Pähkinöiden jauhaminen tai pilkkominen: Näin saat ne pieneksi
Pähkinä on melkoinen pähkinä purtavaksi! Jos haluat hyödyntää pähkinöitä leivonnassa, ruoanlaitossa tai ihan vain napostella, on olemassa monia tapoja päästä käsiksi herkulliseen ytimeen. Näytämme sinulle, miten pähkinät kannattaa jauhaa tai pilkkoa.
Pähkinöiden murskaaminen sähköllä ja ilman – näin se onnistuu
Kakkujen päälle, jauhojen vaihtoehdoksi, kotitekoiseen pestoon tai moniin muihin resepteihin: pähkinät sopivat moneen. Ne maistuvat parhailta, kun ostat ne kokonaisina ja murskaat ne itse. Se on hieman työläämpää, mutta säästää paljon rahaa, ehkäisee ruokahävikkiä ja tarjoaa runsaasti vaihtelua.
Pähkinöiden valmistelu
Jos haluat jauhaa tai pilkkoa pähkinöitä, et tarvitse monimutkaisia erikoistyökaluja. Monikäyttöiset keittiökoneet, veitset tai työkalupakkisi työkalut riittävät. Ennen kuin aloitat pilkkomisen, sinun on kuitenkin ensin valmisteltava kokonaiset pähkinät:
Jos sinulla ei ole pähkinänsärkijää käsillä, käytä pihtejä kuoren murtamiseen. Monien pähkinälajikkeiden ydintä ympäröi ohut kuori – esimerkiksi manteleissa tai hasselpähkinöissä. Tämä kuori on syötävä, mutta se maistuu usein kitkerältä. Voit poistaa sen helposti muutamalla niksillä:
Laita mantelit hetkeksi kiehuvaan veteen, huuhtele ne kylmällä vedellä ja hiero kuori irti liinalla.
Laita hasselpähkinät uuniin noin 10 minuutiksi. Kuori halkeaa ja irtoaa tällöin itsestään. Bonuksena pähkinöihin kehittyy paahteinen aromi.
Pistaasien kalvon voi irrottaa helposti kuorimisen jälkeen.
Pähkinöiden sähköinen pilkkominen
Monitoimileikkurit ovat käytännöllinen ratkaisu erityisesti kovemmille pähkinöille, kuten makadamiapähkinöille tai hasselpähkinöille. Pehmeät lajikkeet, kuten pistaasit, pekaanipähkinät tai mantelit, muuttuvat nopeasti tahnaksi tehokkaissa yleiskoneissa. Tämä voi kuitenkin tapahtua myös kovempien lajikkeiden kohdalla. Käytä siksi silppuria aina sykäyksittäin. Näin voit paremmin hallita hienonnusastetta.
Sähköiset myllyt sopivat erinomaisesti myös pähkinöille. Vaihtoehtoisesti voit käyttää myös terällisiä kahvimyllyjä – mutta ei kartio- tai levyterillä varustettuja myllyjä. Vaikka myllyjen täyttömäärä on pieni, ne käsittelevät pähkinät salamannopeasti – erityisesti hienoksi pähkinäjauhoksi tai pähkinävoiksi.
Tehosekoitin ei ole ensisijainen valinta pähkinöiden murskaamiseen, mutta sekin toimii. Valitse tehokas malli ja jätä pähkinöille sekoituskulhoon riittävästi tilaa sinkoutua ympäriinsä. Käytä sekoitinta vain sykäyksittäin säädelläksesi karkeutta.
Pähkinöiden hienontaminen käsin
Pähkinöiden jauhaminen tai hienontaminen onnistuu myös ilman sähköä – usein jopa helpommin ja nopeammin. Pehmeille pähkinöille tai siemenille, kuten cashewpähkinöille tai maapähkinöille, käsin tehtävät menetelmät ovat yleensä paras valinta. Näin estät aineksia muuttumasta liian nopeasti muusiksi. Keittiöammattilaiset suosittelevat kolmea tapaa:
AIPehmeät pähkinät on helppo pilkkoa veitsellä tai keinuveitsellä. Kun käytät suurta kokinveistä, sen kärjen ei tulisi koskaan nousta leikkuulaudalta. Tee keinuvaa liikettä, jotta pähkinät eivät lennä ympäriinsä – tai käytä suoraan keinuveistä.
Jos haluat hienompaa jälkeä, valitse painava mortteli ja suuri survin. Työ sujuu nopeammin ranteesta lähtevällä kiertoliikkeellä samalla ylhäältä painaen.
AIAmmattilaisen vinkki: Laita pähkinät pakastuspussiin litteänä työtasolle ja lyö niitä vasaralla tai kaulimella. Jos haluat hienontaa ne vielä pienemmiksi, rullaa niiden yli uudelleen kaulimella.
