Mitä pakastekalalle on tehty, kun se on glaseerattu?
Glaseeraus on pakastustekniikka, jossa kala upotetaan muutamaksi sekunniksi kylmään veteen. Kalan ympärille muodostuu suojaava jääkerros eli glaseeraus.
Kysymyksiä ja vastauksia
Kuinka kauan Lidlistä ostettu kala säilyy?
Ohjeen mukaan säilytetty kala säilyy pakkauksessa olevaan parasta ennen -päiväykseen saakka. Suosittelemme kuitenkin valmistamaan kalan mahdollisimman pian.
Mitä tarkoittaa kalapakkauksissa esiintyvä “lähes ruodoton”?
”Lähes ruodottomalla” kalalla tarkoitetaan fileitä ja fileepaloja, joissa on korkeintaan kaksi ruotoa yhtä kalakiloa kohden. Ruodoiksi lasketaan vain ruodot ja ruodon osat, jotka ovat pituudeltaan yli 10 mm ja halkaisijaltaan yli 1 mm.
Miksi pakastekala pitää valmistaa jäisenä?
Jäisenä valmistetussa kalassa on nesteet ja kivennäisaineet tallella, joten kala on mehukkaampaa, mureampaa ja maukkaampaa. Paneeratuissa tuotteissa kuorrute pysyy rapeana ja kiinni kalan pinnassa, kun kala valmistetaan jäisenä.
Pakastekalan pakkauksessa on usein ilmoitettu kaksi painoa, nettopaino ja ns. valutettu paino (”josta kalaa”). Mitä merkintä ”josta kalaa” pitää sisällään ja kuinka se määritetään?
Jos kala on glaseerattu, myyntipakkauksessa täytyy ilmoittaa kalan määrä ilman glaseerausta. Valutettu paino on mitattu lainsäädännössä tarkoin määriteltyjen kriteerien mukaisesti jäisestä kalasta. Painoa ei voida määrittää sulatetusta kalasta, koska sulatuksen aikana kalasta valuu myös kalan omaa nestettä.
Miksi kalapakkauksissa on mainittu kalan latinankielinen nimi?
Tieteellisen nimen perusteella tuotteessa käytetty kalalaji pystytään yksilöimään yksiselitteisesti. Tieteellisen nimen perusteella on helppo etsiä lisätietoa kyseisestä kalalajista.
Mikä on FAO-alue?
FAO-alueella tarkoitetaan pyyntialuetta. FAO (Food and Agricultural Organisation) viittaa Yhdistyneiden kansakuntien elintarvike- ja maatalousjärjestöön, joka on määritellyt ja numeroinut kalojen pyyntialueet. FAO-alueen numero kertoo siis mistä kala on peräisin.
Valmistetaanko kalapuikot muiden tuotteiden jäänteistä?
Lidlin Ocean Trader kalapuikot valmistetaan tarkoin valikoiduista alaskanseitifileistä. Kalafileet pikajäädytetään paloiksi ja leikataan oikeankokoisiksi paloiksi. Näin saadaan vakiokokoisia kalapuikkoja.
Mitkä rasvat ja öljyt sopivat parhaiten kalatuotteiden paistamiseen?
Paistamiseen soveltuvat parhaiten puhdistetut kasviöljyt, sillä ne kestävät kuumennusta. Kylmäpuristettua öljyä ei yleensä puhdisteta. Öljy ei ruskistu, joten jos haluaa kalalle kauniin ruskean pinnan, kannattaa paistamisessa käyttää öljy-margariiniseosta.
Mikä on kalamedaljonki? Onko lohimedaljonki sama kuin lohiperhonen?
Kalamedaljonki on kokonaisesta, avatusta kalasta pystysuoraan leikattu viipale, jossa on selkäruoto keskellä. Perhonen leikataan lohifileestä. Fileestä leikataan ensin pala irti, sitten tehdään palan keskelle viilto nahkaan asti ja lopuksi käännetään nahat vastakkain.
Mikä on lot-numero?
Lot on eränumero. Eränumero mahdollistaa tuotteen jäljitettävyyden esimerkiksi tuotevirhetapauksissa.
Kuinka kylmä- ja lämminsavustetut tuotteet eroavat toisistaan?
Lämminsavustetut kalatuotteet savustetaan 50–85 asteen lämpötilassa, jolloin kala myös kypsyy. Kylmäsavustetut tuotteet savustetaan 15–25 asteessa. Kylmäsavustus muuttaa kalan makua vähemmän kuin lämminsavustus. Molemmat savustusmenetelmät parantavat kalan säilyvyyttä.